Christmas Countdown: #3 Raspberry Swirl Cheesecake Cupcakes

Het is een mond vol! Als je dit recept uitspreekt... en als je ze opeet: YUMMIE! heerlijk... Ik ga ze vandaag zelf ook weer maken, want ik vind ze toch lekker. En daarom wil ik ze ook graag hier met jullie delen.

Het idee komt van deze SITE. Ze zijn erg lekker, en zien er ook nog eens superleuk uit. En met de rode frambozen kleur helemaal klaar voor kerst!

Ingredienten voor ongeveer 32 cupcakes:
- 354gram koekkruimels
- 4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
- 5 eetlepels suiker (in tweeen verdeeld 1x 3eetlepels en 1x 2 eetlepels)
- 168gram frambozen
- 908gram roomkaas
- 354gram suiker
- snufje zout
- 1 theelepel vanille extract
- 4 grote eieren, op kamertemperatuur

Het recept:
De bodem- verwarm de oven voor op 165gr C
- bekleed een cupcakevorm met leuke papiertjes
- meng in een kom de koekkruimels, de gesmolten boter en de suiker (3eetlepels) door elkaar tot het een mooi egaal mengsel is
- doe 1 eetlepel van het mengsel in de vormpjes en druk zachtjes aan zodat je een gladde ondergrond hebt

- bak deze bodempjes voor 5 minuten in je voorverwarmde oven

Frambozenpuree:
Doe de framboxen en de (2eetlepels) suiker in een blender en meng tot er een egaal mengsel ontstaat.

De Cheesecake Cupcakes:
- meng in een kom de roomkaas luchtig met een mixer
- voeg de suiker toe en meng nog door tot het een egaal mengsel is
- voeg het vanille-extract en het zout toe
- en voeg de eieren een voor een toe tijdens het mixen
- vul de vormpjes met ongeveer 3 eetlepels van het beslag totdat de vormpjes tot net onder de rand vol zijn

- laat in elk vormpje ongeveer een 1/2 theelepel frambozenpuree druppelen








- gebruik een tandenstoker om van de druppels een gemarmerd effect te maken, gewoon een kwestie van even er doorheen roeren. Maar niet teveel! want je wilt niet dat het echt gaat mengen natuurlijk ;)




Bak deze heerlijke cupcakes in ongeveer 20 minuten gaar! Laat goed afkoelen en smullen maar...

Lieve groetjes
Karin